香酥火腿卷

主料方火腿250克，香菇絲150克，煎餅（最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅，放置時間長的不宜使用）5大張，香菜梗50克，胡蘿蔔絲50克，蔥絲50克。 調料鹽8克，味素5克，雞精5克，甜麵醬20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆漿40克。 1、方火腿切成同香菇一樣粗細的絲；將煎餅分成10等份；將香菇絲、胡蘿蔔絲放入沸水中大火汆2分鐘，取出後控水。

材料

主料

方火腿250克，香菇絲150克，煎餅（最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅，放置時間長的不宜使用）5大張，香菜梗50克，胡蘿蔔絲50克，蔥絲50克。

調料

鹽8克，味素5克，雞精5克，甜麵醬20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆漿40克。

做法

1、方火腿切成同香菇一樣粗細的絲；將煎餅分成10等份；將香菇絲、胡蘿蔔絲放入沸水中大火汆2分鐘，取出後控水。
2、鍋內放入色拉油20克，大火燒至七成熱時放入甜麵醬、番茄沙司小火翻炒2分鐘出鍋，裝入味碟中製成調味汁；鍋內放入色拉油20克，大火燒至七成熱時放入火腿絲、香菇絲、香菜梗、胡蘿蔔絲小火翻炒5分鐘，放入鹽、味素、雞精調味後出鍋。
3、將炒好的原料分成10份，分別用煎餅捲起，然後在收口處裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘後取出，上桌蘸上調好的味汁食用。

特點

一菜雙味，乾香酥脆。