香菇炒肉

香菇炒肉

香菇炒肉是百姓飯桌上的家常菜。它的主料是香菇和豬肉,屬於東北菜系,主要烹飪工藝是炒。香菇味道鮮美,與肉片葷素搭配烹炒,

基本信息

做法

做法一

製作材料

主料:豬肉(瘦)200克,香菇(鮮)200克

調料:豬油(煉製)75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,味素3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

製作流程

1、肉和香菇分別切片;

2、肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;

3、用料酒、味素、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁;

4、炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;

5、待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。

做法二

食材準備

主料:豬肉200克,香菇200克。

調料:油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,姜8克,花椒少許,胡椒粉1克,雞粉3克,生粉8克,生抽少許。

香菇香菇

製作步驟

1 、去掉鮮菇根部。

2 、香菇切條,肉切片,肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉。

3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調汁備用。

4 、炒鍋燒熱注油;油熱後即下肉與蒜姜,邊下邊用勺推動。

5 、放入鮮菇,待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成,出鍋前撒上蔥花。

(不喜歡花椒和胡椒味道的,調汁的時候可以不用。)

做法三

香菇炒肉香菇炒肉

食材準備

主料:豬肉200克,香菇200克

調料:豬油75克,料酒10克,胡椒粉1克,大蔥15克,澱粉10克,味素3克,姜8克,花椒粉1克,鹽3克。

製作步驟

1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。

2、鍋內油大熱時將肉絲和姜放入鍋內翻炒。

3、加入老抽鹽調味,炒好後盛出放到一邊。

4、鍋內放油熱時放入香菇翻炒,大約炒5分鐘就好了。

做法四

食材準備

主料:豬肉200克,香菇200克尖椒200克

香菇炒肉香菇炒肉

調料:豬油75克,料酒10克,胡椒粉1克,大蔥15克,澱粉10克,味素3克,姜8

克,花椒粉1克,鹽3克。

製作步驟

1、把香菇用清水泡軟,用剪刀把腳剪去,切成絲

2、把肉切成片用鹽、糖、味素、雞精、生粉醃製好了放入冰櫃里1小時以上

3、炒的時候要熱鍋冷油,等油燒熱後放幾棵蔥頭炒香了再放入肉片

4、等肉片轉白色時馬上倒入香菇爆炒,等香菇的香味炒出後澆點油馬上關火,放點蔥花進去拌勻了就行了。

營養價值

香菇,又名香蕈、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類。

香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細

香菇炒肉香菇炒肉

胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。

現代醫學認為,香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。據分析,每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。

近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

食用指南

宜食人群

香菇炒肉香菇炒肉

氣虛頭暈、貧血白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血症,高血壓病,動脈硬化症 ,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結石,便秘者 宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

忌食人群

香菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。

個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象,有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。

藥用價值

香菇素有"山珍之王"之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

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