形態特徵
食茱萸 枝幹和葉片形態枝幹形態
食茱萸的嫩枝密布銳利的尖刺，老乾也長滿了瘤狀尖刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，因此有“鳥不踏”之稱。
葉片形態
葉片為羽狀複葉互生，長30－80厘米，小葉片為披針形，長6－12厘米，邊緣有鋸齒，小葉密布透明油腺，有芳香味，幼葉常呈紅色，故名“紅刺楤”。
花朵形態
食茱萸 花朵形態食茱萸春季開花，圓錐花序，花小，黃白色。食茱萸是重要的蜜源植物，開花時常吸引許多蝴蝶、蜂類、甲蟲等昆蟲來前來吸食花蜜，形成“蝴蝶樹”的奇特景觀。
果實形態
食茱萸 果實形態果實於秋季成熟，為蓇葖果，球形，直徑0.5-0.6厘米。
生長環境
食茱萸生於山坡疏林內或曠地上，以及山麓溪流附近較為濕潤的地方，喜肥厚的土壤
分布範圍
分布我國東南部。
主要價值
食茱萸是藥食兼用的本草，兼具藥用價值和食用價值。
食茱萸藥用價值
果實作藥用，有溫中、燥濕、殺蟲、止痛的功效。
來源
為芸香科植物樗葉花椒的果實。
採摘
10～11月果實成熟時採收，曬乾。
化學成份
種子和果皮均含異虎耳草素。
性味
辛苦，溫，有毒。
①《千金·食治》："辛苦，大溫，無毒。"
②《唐本草》："辛苦，大熱。"
③《綱目》："有小毒。"
功能主治
主治嘔逆吞酸，厥陰頭痛，髒寒吐瀉，脘腹脹痛，經行腹痛，五更泄瀉，高血壓症，腳氣，疝氣，口瘡潰瘍，齒痛，濕疹，黃水瘡。
用法用量
內服：煎湯，0.5～1錢；或入丸、散。
外用：搗敷或煎水洗。
注意：陰虛火旺者忌服
附方
①治脾瀉：豆蔻二顆，米醋面調裹之，置灰中煨令黃焦，和面研末，更以炒欖子末一兩相和。又焦炒陳倉米為末，每用二錢煎作飲，調前二物三錢，旦、暮各一服。（《普濟方》肉豆蔻方）
②治赤白帶下：檔子、石菖蒲等分。為末。每旦鹽酒溫服二錢。（《經驗方》）
③治蛇咬毒：食茱萸一兩。為末。冷水調，分為三服。（《勝金方》）
④治中賊風，口偏不語者：食茱萸子一升，豆豉三升。以好酒五升。和煮四、五沸。冷服半升，日三、四服，得汗便差。
⑤治皮肉癢痛：酒二升，水五升，食茱萸子半升。煎取三升，去滓。微暖，洗之。
⑥治腳氣衝心：食茱萸和生薑煮汁飲之。（④方以下出《食療本草》）
食用價值
食茱萸是能發出香辛氣味的重要調味品。食茱萸古來與花椒、姜並列為“三香”。
以四川食物為例，歷史上有以下用法：或者將食茱萸果實煎熬成膏狀，作牛羊豬肉菜的配料，以除去腥膻味；或者用整粒食茱萸果實作羹臛的調味料；或者用作酒的味料。到明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調味品。《本草綱目》中記載：食茱萸“味辛而苦，土人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。明末清初引進了辣椒，古典川菜中的食茱萸就讓位於辣椒了。
"食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之處，候實開便收之。掛著屋裡壁上，令蔭乾，勿使煙燻，煙燻則苦而不辛也。用時去中黑子，肉醬魚鮓偏宜用。 ——《齊民要術》
文獻記載
《禮記》中稱食茱萸為“藙”，訓詁書《廣雅》又稱為“樾椒”，《本草拾遺》稱它為“欓子”。四川先民稱它為“艾子”。左思《蜀都賦》曾描述過蜀中”其圃則有蒟蒻茱萸……眾獻而儲。”
蘇恭謂茱萸之開口者為食茱萸。孟詵謂茱萸之閉口者為欓子。馬志謂粒大、色黃黑者為食茱萸，粒緊小、色青綠者為吳茱萸。陳藏器謂吳、食二茱萸是一物……時珍竊謂數說皆因茱萸二字相混致誤耳。不知吳茱、食茱乃一類二種。
——李時珍，明代《本草綱目·果四·食茱萸》
