雜糧饅頭

雜糧饅頭

在當今飲食文化領域,雜糧類食品,特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類,南方則更偏重大米等細糧食品。 饅頭從外形一般分為兩類:圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力,饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形,不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此,雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

基本信息

菜品特色

顧名思義就是製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧,主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類,有別於粗糧和細糧(大米和麵粉),雜糧因產地局限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。

做法

1、將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻,酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中,再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

2、將發酵好的麵團放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上濕潤的紗布);

6、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出.

做法二

食材用料:

麵粉300克 紫米麵100克
細玉米面100克 糖一大勺相剋食物
酵母8克 溫水250克

菜譜做法:

•1.麵粉300克,紫米麵100克,細玉米面100克,糖一大勺

•2.酵母8克融於溫水250克中,靜置5分鐘恢復酵母的活性

•3.將酵母水一點點倒入粉盆中,揉成光滑的麵團(約10分鐘)

•4.覆蓋保鮮膜,於溫暖處發酵至兩倍大

•5.摁一下不反彈即發酵完成

•6.在面板上放1/4匙鹼面,用刀碾細

•7.將麵團和鹼面混合,揉均勻

•8.反覆揉,直至麵團切開,氣孔細緻均勻

•9.分割四等分

•10.揉成四個饅頭生胚

•11.覆蓋保鮮膜,溫暖處醒發半小時

•12.開水上屜

•13.蓋上鍋蓋,上面扣一重碗,四周圍上毛巾,保證氣密性蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開鍋,虛蒸5—10分鐘再開鍋。

營養價值

由於麵粉中摻入了一定雜糧粉,從而對雜糧饅頭的內部組織結構造成一定影響。但隨著經濟的發展及人民生活水平的提高,人們對食品的精細度及營養有著巨大改變,並不局限產品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養成分,逐漸被廣大消費者接受。

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