隨州三鮮

隨州三鮮

三鮮是湖北隨州人過年一種食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麵粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形(形狀不一定,隨各自的喜好,一般是四邊形),再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,切片燙火鍋,味道鮮美。

簡介

隨州三鮮

隨州三鮮是豬肉和豆油合作而成,以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦、生薑、大蔥’而得名。隨州三鮮形方而薄,色金而黃,味香而醉。隨州三鮮絕對不遜色於“獅子頭”。隨州三鮮的“鮮”必須是新鮮豬肉;再配比其他輔料:生薑、大蔥、油條、蓮藕、豆油、十八鮮、老水、味素、鹽、雞蛋、蝦仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鮮輔料製作而成。

歷史

據說是古時候皇帝來江南,就用這“三鮮”來伺候。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后,朕再用”的佳話流傳民間。歷史記載1、《清嘉錄》上有這樣一段表述:“立夏日,家設櫻桃、青梅、穗麥,供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、麵筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐,蠶豆亦於是日嘗新。 ”2、《月令七十二候集解》云:“四月節,立建始也;夏,假也,物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市,民間節俗以“嘗鮮”為主,諺曰:“立夏嘗三鮮。”3、《金陵歲時記》中記載:“立夏叫小兒騎坐門檻,食豌豆糕,謂不疰夏。”鰣魚4、《西湖遊覽志》云:“立夏之日人家各烹新茶,配以諸色細果,饋送親戚比鄰,謂之七家茶。”5、“麥蠶吃罷吃推粞,一味金花菜割畦。立夏秤人輕重數,秤懸樑上笑喧閨。”

說到這三鮮,這是我們隨州地道的特色菜,也是我們隨州人最受追捧的一道菜,上到老人,下到小孩個個都喜歡吃,是每家每戶過年必備的一道年菜。其特色就是味道鮮美!有朋友問我為什麼這菜叫三鮮?其實我也很困惑,問過上一輩人,他們也說不出一個所以然來。
三鮮也是隨州人過年一種必備的食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麵粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形(形狀不一定,隨各自的喜好,一般是四邊形),再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,清蒸或切塊燙火鍋都行。隨食隨取,味道鮮美。
在隨州,平時我們是很難得吃到這個菜的!一般是吃酒席時或在過年的時候做,想來一是它製作起來比較麻煩,二來過去生活條件比較艱苦,人們也只有在過年的時候才能奢侈的做來宴請客人。再就是有它做主材料,不管是蒸,炒還是下火鍋都是飯桌上最有人氣的一道菜。這菜帶著濃濃的年味!不管怎么樣,三鮮已經儼然成為我們隨州人的一個向外人炫耀的資本!它不僅味美,更重要的是在讓人們在準備它的過程中享受年的樂趣。

菜品特色

色澤金黃透亮,鮮艷奪目,皮薄軟潤爽口,滋味鮮美,含有蝦、雞蛋、肉香。以其獨特風味遠近聞名。

做法

湖北隨州名點

【隨州三鮮】:去皮豬肉(瘦八肥二)1000克,油條2根,雞蛋2個,鮮蝦仁5克,蓮藕10克,生薑5克,大蔥5克,辣椒麵適量,生粉適量,南德適量,大茴適量,十八鮮適量,老水適量,鹽適量,生抽適量。

【做法】:

隨州三鮮 隨州三鮮

1.將豬肉(肥:瘦=2:8)去皮後清洗乾淨瀝乾,再講豬肉剁碎(黃豆大小的肉粒)至於碗中備用。

2.將豆油泡水5分鐘後撈出瀝乾,至於旁邊備用。

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3.將油條剁碎至於碗中備用。

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4.將蓮藕剁碎放入碗中備用。

5.將生薑剁碎至於碗中備用。

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6.將大蔥剁碎至於碗中備用。

隨州三鮮 隨州三鮮
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7.將上述四種食材(肉丁、生薑、大蔥、油條)混合均勻再繼續剁碎,直至將肉沫剁成肉泥狀至於碗中備用。

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8.將上述剁好的肉泥至於大碗中,放入兩個雞蛋,加入適量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫、鹽混合攪拌直至調料混合均勻至於碗中備用。

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9.將泡好的豆油攤開,將豆油切成A5(可根據習慣自己調整大小)紙張大小的面積,在豆油皮上抹上少量生粉水,將上面攪拌好的肉餡平鋪在豆油上,厚度約為0.5cm。

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10.將食用油倒入油炸鍋中,將油燒熱至150度,把做好的三鮮放入油鍋中將三鮮炸制金黃色後撈出瀝乾,並將炸好後的三鮮壓平放入冰櫃或者保鮮保存。

製作要領

1.豬肉、大蔥、蓮藕、生薑要混在一起剁碎,方便入味;

2.生粉適量不可多加,同時要保證肉泥不宜過稀;

3.煎時火不宜太大,上色不宜過重,瀝乾後要壓平。

食用方法

清蒸:將隨州三鮮切塊,將切好的塊擺放在碗中,然後放入蒸籠中蒸熱,取出蒸好的三鮮倒扣在盤中,取出小碗,淋上熱湯即可食用。

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清蒸:將隨州三鮮切塊,將切好的塊擺放在碗中,然後放入蒸籠中蒸熱,取出蒸好的三鮮倒扣在盤中,取出小碗,淋上熱湯即可食用。

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2.擺盤:將隨州三鮮切成塊狀,擺成各種形狀於盤中,蒸熱後淋上熱湯即可使用。

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3.煲湯:將三鮮切塊,做湯的時候可加入湯中,可提升湯的鮮味。

隨州三鮮 隨州三鮮

4.火鍋:將切好的三鮮放入火鍋中亦可食用。

營養價值

隨州三鮮

物名稱:隨州三鮮

每100克含可食用部分:100克

熱量(千卡): 237

B1硫胺素(毫克): .05

CA鈣(補鈣產品,補鈣資訊)(毫克): 4

蛋白(蛋白補充產品,蛋白補充資訊)質(蛋白質產品,蛋白質資訊)(克): 6

B2核黃素(毫克): .08

MG鎂(毫克): 3

脂肪(克): 10.2

B5煙酸(毫克): 1.1

FE鐵(補鐵產品,補鐵資訊)(毫克): 1.3

碳水化合物(克): 30.4

VC維生素(維生素產品,維生素資訊)C(毫克): 0

MA錳(毫克): 0

膳食纖維(克): .6

VE維生素E(維生素E產品,維生素E資訊)(毫克): 2.83

ZN鋅(補鋅產品,補鋅資訊)(毫克): .58

維生素A(維生素A產品,維生素A資訊)(微克): 74

膽固醇(毫克): 70

CU銅(毫克): .12

胡羅卜素(微克): 1.6

鉀(毫克): 21

P磷(毫克): 47

視黃醇當量(微克): 51.2

鈉(毫克): 207

SE硒(微克): 0

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