製作材料：
主料：蘆筍200克,銀耳(乾)15克,香菇（鮮）50克
調料：大蔥5克,姜3克,植物油15克,鹽2克,味素1克
製作方法
1. 蘆筍洗淨，切5厘米左右長的段；
2. 銀耳、香菇分別用溫水泡發，銀耳撕小朵，香菇去蒂，瀝乾水分待用；
3. 鍋內倒油燒熱，下蔥絲、薑絲炒香；
4. 將蘆筍、銀耳、香菇倒入並不斷翻炒；
5. 然後放入鹽、味素調味，炒熟炒勻即可。
小帖士-食物相剋：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
銀耳蘆筍營養分析
蘆筍：蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸； 經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效；蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益；蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果；蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效； 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效； 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用；銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
銀耳蘆筍的營養成分
能量 82.56千卡
維生素B6 0.01毫克
蛋白質 5.92克
脂肪 0.6克
碳水化合物 23.36克
葉酸 57.73微克
膳食纖維 10.21克
維生素A 36.59微克
胡蘿蔔素 215.8微克
硫胺素 0.09毫克
核黃素 0.18毫克
煙酸 3.25毫克
維生素C 90.77毫克
維生素E 0.19毫克
鈣 31.8毫克
磷 167.89毫克
鉀 688.87毫克
鈉 887.93毫克
鎂 35.83毫克
鐵 3.67毫克
鋅 1.64毫克
硒 2.21微克
銅 0.22毫克
錳 0.62毫克
