金菇肥牛煲

金菇肥牛煲是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。金針菇和肥牛煲的湯。肉質鮮嫩，口感細滑。把金菇剪根，洗淨；青椒、紅椒、洋蔥切細丁備用。肥牛切薄片，加入調味料拌勻；起油鍋將牛肉過油至八分熟倒出。鍋內加2大匙油爆香青、紅椒與洋蔥，加調味料、1杯清水及金菇炒軟，再放牛肉炒至入味，勾芡，盛放在加熱的砂鍋內。

原料

金菇肥牛煲

金菇120克、肥牛150克、青椒、紅椒、洋蔥各少許

輔料

(1) 鹽1茶匙、 澱粉1茶匙

(2) 沙茶醬1大匙、 米酒1大匙、 醬油1大匙、 糖1茶匙、 鹽半茶匙

做法

① 金菇剪根，洗淨； 青椒、 紅椒、 洋蔥切細丁備用。

②肥牛切薄片，加入調味料(1)拌勻；起油鍋將牛肉過油至八分熟倒出。

③鍋內加2大匙油爆 香青、 紅椒與 洋蔥，加調味料(2)、1杯清水及 金菇炒軟，再放牛肉炒至入味，勾芡，盛放在加熱的 砂鍋內。

小貼士

① 金菇又叫 金針菇，先切除根部連結部分再清洗，洗好再切比較麻煩。

②牛肉已先過油，所以再炒的時間不宜太長，以免肉質太老。