金腿如意卷

用料

熟瘦金華火腿肉、魚茸、雞蛋、綠色蔬菜、蔥葉、料酒、白糖、精鹽、味素、白鬍椒粉、濕澱粉、熟雞油。

做法

火腿肉切剁成末（也可用熟瘦火腿零料加工），加白糖拌勻待用。魚茸加鹽、白鬍椒粉和味素拌上勁。雞蛋磕入容器，加鹽、酒和濕澱粉少許，攪勻打透，燙製成蛋皮卷，先抹上一層魚茸，然後一邊撒一邊線火腿末，一邊放一線蔥葉，以相對方向卷攏，用蛋漿粘合，上籠蒸熟，晾涼，切成如意形卷，盛盆，上籠蒸一下，刷上熟雞油，圍以劃油調味的綠蔬菜，加點綴，即成。

特點

色澤淡雅，寓意吉祥，香潤軟綿，席上美品，易於消化，營養豐富。