重乳酪起司蛋糕

5.先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。 6.於作法5中倒入起司面煳至8分滿並以抹刀整型。 8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。

材料:

奶油起司750公克，細砂糖160公克，蛋黃4個，蛋白4個，香草海綿蛋糕8吋1片。

做法:

1.奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。
2.將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。
3.將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司面煳。
4.取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。
5.先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。
6.於作法5中倒入起司面煳至8分滿並以抹刀整型。
7.再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。
8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。