醬醃泡菜與熏臘菜加工技術

作品目錄

第一章醬醃泡菜與熏臘菜加工基本知識
第一節 醬醃泡菜與熏臘菜的種類及基本概念
第二節 醬醃泡菜與熏臘菜的安全性
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第二章醬菜加工
1、醬菜瓜（不剖瓣）
2、醬蘿蔔頭
……
第三章醃菜加工
1、白糖蒜
2、蜂蜜蒜米
……
第四章泡菜、酸菜加工
1、四川泡菜
2、四川泡辣椒
……
第五章熏臘菜加工
1、湖南臘豬肉
2、四川臘豬肉
……