酸辣菜

酸辣菜

原料:捲心菜200克,國光蘋果1個100克,胡蘿蔔75克,精鹽5克,白醋12克,乾紅椒2個。製作:(1)將捲心菜擇洗乾淨,切成菱形片,胡蘿蔔刷洗乾淨,切成斜方片。(2)將捲心菜、胡蘿蔔片放入沸水鍋內燙一下,撈出過涼,瀝乾水份。該菜具有酸辣適口,增進食慾的特點。

基本信息

酸辣菜的做法

原料:捲心菜200克,國光蘋果1個100克,胡蘿蔔75克,精鹽5克, 白醋12克,乾紅椒2個。 
製作:

酸辣菜酸辣菜

(1)將捲心菜擇洗乾淨,切成菱形片,胡蘿蔔刷洗乾淨,切成斜方片。
(2)將捲心菜、胡蘿蔔片放入沸水鍋內燙一下,撈出過涼,瀝乾水份。
(3)將蘋果去皮、核切成薄片,浸在淡鹽水內。
(4)將乾紅辣椒去蒂,籽洗淨,放入鍋內,加少許水煮10分鐘。揀去辣椒不用,把 辣椒水倒入碗內,將蘋果片撈出,浸入辣椒水內,再加入白醋,精鹽,晾涼後把捲心菜、胡蘿蔔片浸泡其中,放入冰櫃內,20小時後即可食用。
特點:酸辣適口,增進食慾。

辣白菜製作方法之一

材 料: 高麗菜 600克、白糖 1大匙、檸檬汁 1大匙、鹽 1/4茶匙、 乾辣椒絲1/2茶匙、花椒 10粒、薑絲 少許
做 法:
1、高麗菜洗淨,去老葉剝成塊狀,用鹽醃30分鐘後,擠去水分。
2 、鍋中放2匙油,爆香花椒粒,撈出,將乾辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3 、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上,倒入炸好之辣油,30分鐘後即可進食
辣白菜
配料: 天津白菜(或 黃芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、 香醋(60克)、 花椒粉(少許)、花椒粉(少許)、乾辣椒(少許)、薑絲(少許)、精鹽(少許)、 泡辣椒絲(少許)。
特色: 味辣脆酸甜,色白帶紅,四季皆宜。( 川菜)
操作: 一、將白菜洗淨,撕成長條(或切成節),放入鹽水裡泡兩小時後撈起來,再將白菜的水分擠乾,放入盆中,上覆薑絲、泡辣椒絲。二、將麻油
和乾椒粉、花椒等燒滾,淋在菜上面,再加糖、醋,用鍋蓋蓋數分鐘即好。

辣白菜製作方法之二

芝麻面 1克、 鮮魚湯 0.3升、整棵白菜 2公斤、蘿蔔 500克、水芹菜 50克、 辣椒麵 20克、 蝦醬 20克、梨 200克、蔥絲 200克、蒜末 30克、薑末 5克、精鹽 50克
【製作過程】
1、把白菜用10%的鹽水醃24小時左右。把辣椒麵以1:1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3厘米的條。
2、在蘿蔔菜里放入辣椒汁後,放入白糖、 明太魚、蝦醬、蒜、生薑、梨絲、水芹菜、蔥、精鹽做成餡。
3、把 辣白菜餡夾入白菜葉之間,用外面的葉子包住。在罈子里放一層蘿蔔上鹽以後,使白菜的切開面向上壘放,最後用石頭壓住。過三天后澆上 辣白菜湯,封好醃味。
4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以後,放入辣椒麵、精鹽、蔥、蒜醃20分鐘左右。蝦醬剁成末後,放入辣椒麵、蒜瓣。蘿蔔中1/3切成絲,2/3切成塊。

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