酸甜話梅鴨翅

2、燒熱乾鍋，用薑片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入鴨翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。 3、燒熱2湯匙油，炒香薑片和蔥段，倒入鴨翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。 1、要讓鴨翅不粘鍋，可將鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋底，再倒油煎鴨翅，就不會掉皮粘鍋。

烹製材料　材料：鴨全翅(4隻，400克)、話梅(10粒)、片糖(1/2塊)、姜(2片)、蔥(1根)
醃料：白鬍椒粉(1/5湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜(3片)
調料：油(1碗油)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
烹製工藝
1、洗淨鴨翅，在其背部劃入一刀，加入醃料抓勻，醃製30分鐘；話梅用2杯沸水沖泡30分鐘。
2、燒熱乾鍋，用薑片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入鴨翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片和蔥段，倒入鴨翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。
4、加入片糖、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、開大火收至湯汁近乾，即可上碟。
廚神貼士
1、要讓鴨翅不粘鍋，可將鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋底，再倒油煎鴨翅，就不會掉皮粘鍋。
2、用片糖入菜，一可以給鴨翅上糖色，二能吊出鴨翅的鮮美之味，三讓鴨翅有甜味之餘，還醇香味十足。
3、話梅不可直接下鍋烹煮，套用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
4、鴨全翅比較厚身，應在鴨翅背部劃一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。
5、片糖容易粘鍋燒焦，套用小火慢煮鴨翅，還要不時翻炒鍋底，避免湯汁燒乾粘底。