酒燜熊掌

酒燜熊掌，熱菜，鹹鮮味型。特點色澤銀紅明亮，質地耙糯，鹹鮮回甜，酒香濃郁。烹製法燒。

做法

1、熊掌入鍋摻清水燜煮2小時，撈出颳去粗皮，去盡茸毛，削去老繭。

2、再用鮮湯反覆煨煮後，去骨用紗布包好。

3、雞、鴨、排骨斬成塊出一水，鍋摻鮮湯，放入排骨、雞、鴨、姜、蔥、冰糖色、鹽、胡椒粉和熊掌包燒開。

4、打盡浮沫，倒入葡萄酒，用小火慢燒至汁濃掌耙。

5、另用砂鍋放化豬油燒至五成熱時，下姜、蔥炒香，加入燒熊掌的原汁，熊掌解包放入鍋內，(雞、鴨、排骨另作他用)，用小火收至汁濃，將蔥白段揀出放圓盤正中，熊掌面向上放於蔥白上。

6、鍋內放香油推勻，舀淋熊掌上，花椰菜炒熟，圍於熊掌四周即成。

操作要領

熊掌要漲發透、去盡毛和繭皮，去骨時注意保持掌形完好；用鮮湯反覆煨煮除盡膻味，再用微火慢燒至耙而不爛；重用葡萄酒以突出酒香。