基本資料
名稱：迎春羅漢齋工藝：其他口味：鹹鮮味
主料：大白菜(青口)(160克)冬筍(50克)荷蘭豆(50克)油麵筋(100克)髮菜（乾）(50克)木耳(水發)(50克)香菇（乾）(50克)腐竹(50克)鵪鶉蛋(500克)白果（鮮）(30克)
輔料：紅蘿蔔(30克)澱粉(蠶豆)(15克)
調料：白砂糖(15克)花生油(25克)胡椒粉(3克)老抽(50克)生抽(15克)味素(5克)鹽(5克)
製作工藝
1.鵪鶉蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾涼，脫去蛋殼，放適量生抽拌勻，沾上乾澱粉；
2.腐竹用清水泡軟，煮透切成段；
3.炸麵筋用熱水泡軟，加適量鹼面抓洗乾淨油膩，再用清水沖洗去鹼味，切成塊；
4.將熟筍肉、紅蘿蔔雕刻成花草圖案，再切成片，分別用清水煮透，然後再加鹽煨入味；
5.白果仁用開水泡一泡，脫去外衣，用開水煮透；
6.髮菜、雲耳、水發香菇分別用開水煮透，撈出，控去水分；
7.荷蘭豆撕去根，洗乾淨；
8.大白菜梗切成約12厘米長的欖核形，洗乾淨，用開水加適量油煮熟，取出，控淨水分；
9.再放回炒鍋內，加鹽、白糖、味素炒透，用濕澱粉勾芡，加明油炒勻上盤，擺成一定形狀；
10.炒鍋置中火，下油燒六成熱，放入鵪鶉蛋炸成赤黃色，傾入笊籬，控去油；
11.然後放筍、髮菜等原料，加鹽、白糖、味素、老抽燜透；
12.用濕澱粉勾芡，加明油炒勻，上盤，炸鵪鶉蛋圍邊即成。
工藝提示
1.素菜品種，至少10種以上，添加鵪鶉蛋，喻意財源滾滾，圖個吉利；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
鵪鶉蛋：
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
油麵筋：
麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
白果（鮮）：
銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
髮菜（乾）：
髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
腐竹：
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
大白菜(青口)：
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
紅蘿蔔：
蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
春節，有大年初一“食齋”的習俗，羅漢齋乃成為這一天的傳統菜。齋，素也。但“迎春羅漢齋”這一個“齋”菜，則是加了鵪鶉蛋的，別有新意。
迎春羅漢齋所含營養素
·熱量(2221.01千卡)·蛋白質(146.98克)·脂肪(118.01克)·碳水化合物(145.09克)·膳食纖維(39.32克)·維生素A(1755.60微克)·胡蘿蔔素(429.80微克)·硫胺素(1.00毫克)·核黃素(3.65毫克)·尼克酸(16.29毫克)·維生素C(60.20毫克)·維生素E(52.22毫克)·鈣(1014.26毫克)·磷(1514.11毫克)·鈉(7476.52毫克)·鎂(356.99毫克)·鐵(84.65毫克)·鋅(19.61毫克)·硒(161.96微克)·銅(2.98毫克)·錳(8.64毫克)·鉀(1899.32毫克)·碘(1.54微克)·葉酸(21.40微克)·膽固醇(2575.00毫克)
