辣子炒雞

嫩雞仔1隻、青椒3隻、洋蔥、薑片、乾紅椒適量、鹽、糖、生抽、蚝油、 1、將雞洗淨斬大塊（雞頭、雞屁股不用），加入鹽、糖、生抽、蚝油、白酒、 2、熱鍋倒油，油要比平時多一點。

原料

嫩雞仔1隻、青椒3隻、洋蔥、薑片、乾紅椒適量、鹽、糖、生抽、蚝油、
白酒、五香粉適量。

做法

1、將雞洗淨斬大塊（雞頭、雞屁股不用），加入鹽、糖、生抽、蚝油、白酒、
五香粉密封醃製，我用保鮮膜密封放入冰櫃醃製了一夜；
2、熱鍋倒油，油要比平時多一點。先下洋蔥、薑片、乾紅椒熗炒，出香味後倒
入醃製好的雞塊，注意：醃製雞塊的調料汁不要一起倒進去；
3、急火快炒。在醃雞的調料之中加入些開水，分三、四次倒進鍋內，每次倒進
的量要不使雞乾鍋為宜，水倒完後加入青椒，關小火，翻炒少許，即可。