象形核桃酥

用料

材料
用量
#餡料
核桃80g
糖粉40g
豬油22g
#水油皮
麵粉70g
豬油25g
溫水38-40g
可可粉2g
#乾油酥
麵粉50g
豬油25g
可可粉2g

做法

1. 核桃如果是生的,烤箱內180-200度,烤10分鐘。生核桃容易爆開麵團,而且個人覺得味道也沒熟的好。
象形核桃酥 象形核桃酥
2. 壓碎,要很碎才能把核桃的油壓出來才能捏成團,光靠豬油根本不能成團。沒試過粉碎機,應該不行,會吃不出核桃的口感。
象形核桃酥 象形核桃酥
3. 搞成8個芯子
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4. 水油麵+水,揉成團,記得要多摔打幾次,開始有點爛,不過摔摔就會好。
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5. 乾油酥用手擦,要多擦,擦到軟,軟得像耳垂一樣,多擦保證軟。
象形核桃酥 象形核桃酥
6. 用手掌跟擦喔
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7. 揉好的兩個麵團,乾油酥和水油麵
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8. 水油麵把乾油酥包起來
象形核桃酥 象形核桃酥
9. 水油麵把乾油酥包起來,收口朝上
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10. 壓扁,桌面上撒些粉,擀開成一個片狀
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11. 三折面片
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12. 疊好好,轉個方向
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13. 繼續擀開
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14. 從下往上捲起來,收口處,可以塗點水(我從來不塗。。。)
象形核桃酥 象形核桃酥
15. 下劑子,此處忘記拍圖了,包括壓扁劑子,也沒圖,記得劑子要收口朝上喔,搞個別的劑子圖吧。有空換掉
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16. 擀開一個皮子,居然完全不圓。。。理解下,學徒的水平而已。
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17. 包入餡心
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18. 包起來,收口朝下
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19. 先用骨針滑一條線,用其他的也行,反正不要劃破芯子就行。
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20. 用花鉗夾出中間的突起部分
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21. 用這個花鉗
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22. 然後用小花鉗夾出花紋,夾完一半,再夾一般,底下不用夾的。不過我用錯了夾子,所以此圖有些問題的,夾法可參考,但是夾子不對,詳情看成品圖
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23. 用這個夾子,這才是正確的,有點彎頭的。
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24. 成品圖,看得出,跟我上面那張花紋有些不一樣吧。220度 20分鐘即可
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