豉味全魚

1．鯉魚宰殺洗淨，打成“船形花刀”放盛器里加入精鹽、料酒、薑片、蔥節、香油碼入味待用。 2．鍋置火上，放入食用油燒至七成熱，將魚下油鍋炸至魚身定型並緊皮肉熟撈出潷油裝盤待用。 3．另鍋洗淨置火上，加少許油燒至六成熱下薑末、蒜末炒香，再下老乾媽水豆豉、花椒炒出香味，然後下酥牛肉末炒勻，加醋、白糖、美極鮮醬油、花椒油、紅油調味勾水芡粉，澆在魚身上，撒魚香菜即成。

用料

鯉魚一條約重800克，牛肉50克，老乾媽水豆豉50克，花椒10克，薑末10克，薑片10克，蒜末10克，精鹽5克，白糖2克，醋10克，醬油5克，美極鮮醬油3克，香油2克，花椒油5克，蔥節10克，魚香菜5克，料酒10克，水芡粉。

製作方法

1．鯉魚宰殺洗淨，打成“船形花刀”放盛器里加入精鹽、料酒、薑片、蔥節、香油碼入味待用。牛肉剁成末。
2．鍋置火上，放入食用油燒至七成熱，將魚下油鍋炸至魚身定型並緊皮肉熟撈出潷油裝盤待用。鍋留底油下牛肉末炒至水份收乾入加醬油、料酒繼續炒至酥香起鍋待用。
3．另鍋洗淨置火上，加少許油燒至六成熱下薑末、蒜末炒香，再下老乾媽水豆豉、花椒炒出香味，然後下酥牛肉末炒勻，加醋、白糖、美極鮮醬油、花椒油、紅油調味勾水芡粉，澆在魚身上，撒魚香菜即成。

製作關鍵

鯉魚碼味時間不宜太長，以免魚肉吐水不易炸成型。

特點

造型美觀，外酥內嫩，香辣微麻，豉味香濃。

菜品

豉味全魚