概述
第一次做手撕餅，搜來各路高手的貼，仔細學習，還按自己想法琢磨著加了豆渣，味道意外的好，很喜歡，推薦，喜歡的可以試試，大師們輕拍菜品口味 其它
主要工藝 技巧
所需時間 半小時
製作難度 普通
所用廚具 平底鍋
食材明細
黃豆一杯（豆漿機杯）麵粉適量
洋蔥頭半個
香蔥一小把
花椒鹽少許
芝麻鹽少許
製作步驟
1. 將乾黃豆洗淨泡發2. 將泡好的黃豆加適量水打成豆漿
3. 取一部份豆漿過濾出豆渣，另一部份則不需要過濾，留著下面做餅胚和面用
4. 將麵粉倒入乾淨容器中，用剛剛沒過濾的豆漿和面，將溫熱的豆漿倒入麵粉中，並攪拌成大的雪花片即可
5. 用力將麵團揉至表面光滑
6. 用保鮮膜或者乾淨盆子蓋上醒面20-30分鐘
7. 取過濾出的豆渣，儘量擠壓出豆漿，使其乾燥一些，入乾淨鍋中翻炒
8. 用中小火耐心的翻炒豆渣
9. 等豆渣變的乾燥鬆軟，盛起備用
10. 另起一鍋，燒熱，放油，下入切好的洋蔥頭炸出香味，接著放入切好的小香蔥段，慢火炸出香香的蔥油
11. 趁著油熱的時候，將熱油沖入豆渣中
12. 接著將花椒鹽和芝麻鹽一起放入，攪拌均勻做成蔥油酥備用
13. 這時候可以取出麵團，分成大小合適的劑子，用擀麵杖擀開，儘量薄些比較好
14. 在擀好的餅胚上刷上蔥油酥
15. 從麵皮的一端將餅胚捲起
16. 全部卷好後，將其整好形
17. 下面這一步就是所謂的巧妙之處了，取一乾淨刀，將剛剛卷好的餅皮從中間剖開，這樣可以不要用手一點點折成扇形，相對輕鬆一些
18. 把兩份切好的面並在一起，切面朝上
19. 接著將兩份面一起捲成圓形餅胚
20. 用擀麵杖輕輕擀開，不用太用力，不然會把面壓實，影響餅的層次和口感
21. 平底鍋燒熱刷蔥油，將做好的餅胚放進去，中小火烙，中間要勤翻面，防止燒焦
22. 等餅皮表皮焦黃，中間鼓起時，就說明餅熟了，這時，用筷子輕輕撥弄餅，餅就很神奇的一圈圈散開，成一絲一絲的條狀
小貼士
1、用作和面的豆漿不需要過濾，連著豆渣，不僅有營養，而且還降低了麵粉的筋度，使餅皮更加鬆軟可口2、看著過程很煩瑣，其實你不必把全部過程放在一起做，我是為了讓整個過程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平時炒好一些，放在那備用，蔥油也是，平常熬一些
3、炒豆渣和熬蔥油時一定要有耐心，注意火候
4、熬蔥油時加一點洋蔥頭可以使蔥香味很濃
5、做蔥油酥時將熱蔥油衝進豆渣中，可以激發出更多的香味
6、擀已經做好的餅胚時不要太用力，免得將面壓實，不容易出層，口感也不好
7、最後烙餅時可以刷上蔥油，這樣更香
