調製乳粉

調製乳粉是20世紀50年代發展起來的一種乳製品。早期的調製乳粉是針對嬰兒的營養需要，在乳或乳製品中添加某些必要的營養素經乾燥而製成的一種乳製品。近年來，嬰兒用的調製乳粉已進入母乳化的特殊調製乳粉(Special Modified Milk Powder)時期，以類似母乳組成的營養素為基本目標，通過添加或提取牛乳中的某些成份，使其組成不僅在數量上而且在質量上都接近母乳。這種製品更適於餵養嬰兒。因此，各國都在大力發展特殊的調製乳粉，且已成為一些國家乳粉工業中的主要產品。 另一方面，調製乳粉的概念已不僅僅局限於嬰兒用乳粉上，而是指針對不同人的營養需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳製品。因此，調製乳粉的種類包括嬰兒乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。

調製乳粉定義

調製乳粉（formulated milk powder）是以生牛（羊）乳或及其加工製品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的乳固體含量不低於70%的粉狀產品。

技術要求

原料要求

生 乳：應符合 GB 19301 的規定。

其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。

感官要求

應符合表 1 規定。

表 1 感官要求

要 求	項 目		檢驗方法
	乳 粉	調製乳粉
色澤	呈均勻一致的乳黃色。	具有應有的色澤。	取適量試樣置於 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
滋味、氣味	具有純正的乳香味。	具有應有的滋味、氣味。
組織狀態	乾燥均勻的粉末。

理化指標

應符合表 2 規定。

表 2 理化指標

指 標	項 目		檢驗方法
	乳粉	調製乳粉
蛋白質/(%) ≥	非脂乳固體 的 34%	16.5	GB 5009.5
脂肪/(%) ≥	26.0	—	GB 5413.3
復原乳酸度/(T) 牛乳 ≤ 羊乳	18 7～14	— —	GB 5413.34
雜質度/( mg/kg) ≤	16	—	GB 5413.30
水分/(%) ≤	5.0	GB 5009.3
a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)。 b 僅適用於全脂乳粉。

污染物限量

應符合 GB 2762 的規定。

真菌毒素限量

應符合 GB 2761 的規定。

微生物限量

應符合表 3 規定。

表 3 微生物限量

項 目	採樣方案 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）				檢驗方法
	n	c	m	M
菌落總數	5	2	50000	200000	GB 4789.2
大腸菌群	5	1	10	100	GB 4789.3 平板計數法
金黃色葡萄球菌	5	2	10	100	GB 4789.10 平板計數法
沙門氏菌	5	0	0 /25 g	—	GB 4789.4
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執行。 b 不適用於添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。

相關使用規定

食品添加劑和營養強化劑

食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。

食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。