西式小泡菜

西式小泡菜

西式小泡菜是白菜醃製的食物。

製作

(1)各種菜切塊,選一容器裝,放入鹽,醃20-30分鐘。(最好把元白選單醃,因為沒醃之前它很占地方不容易入味。)

(2)調汁,用白醋、糖、鹽、白酒(如二鍋頭,高度數白酒1-2兩就好)加純淨水調一醃的汁。濃度以個人習慣口味產準。

(3)將醃過的菜空去水分,放入罐中,加下調好醃汁,以沒過菜為可。

(4)蓋好蓋子,放在陰涼處。一天后即可食用。

要點

所有容器一律應無油,要是有油套用洗淨後用熱水燙過。汁的口味因人而易,可以嘗一下而定。白酒一定不能少,要高度的,這是速醃泡菜的秘方。

特點

一夜即成,吃時拾出,加點辣椒油更佳。而且吃完還可以再加入用鹽殺過的新菜,感覺味過淡時,也可依個人喜好,補加醃菜的調味汁。

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