菜譜名稱
蝦子冬筍
所屬菜系
上海菜
菜譜功效
骨質疏鬆調理高血壓調理冠心病調理糖尿病調理
製作材料
主料：冬筍(750克)素火腿(25克)
調料：味素(2克)白砂糖(1克)料酒(1克)醬油(3克)鹽(1克)花生油(60克)澱粉(豌豆)(1克)
製作工藝
1.冬筍剝殼洗淨，用清水煮到九成熟，浸入涼水冷卻，撈起控乾水分，切成梳子片。素火腿切成細末，為素蝦子。
2.炒鍋置火上，放入花生油燒到七成熱將冬筍下鍋煸炒幾下，加入調料和鮮湯100克，用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10克，起鍋裝盤，撒上素火腿末即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味
香脆鮮嫩，味美可口。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。
蝦子冬筍蝦子冬筍
原 料：
淨冬筍400克，蝦子5克，精鹽6克，白糖2克，紹酒10克，味素1克，麻油10克，雞湯100克。
製法: （1）將淨冬筍洗洗，切成5厘米長、3厘米寬、1.5厘米厚的塊，放冷水鍋中焯火後，撈出瀝乾水分。
（2）炒鍋上火燒熱後，倒入雞湯，放入冬筍塊，燒開後改小火煨15分鐘左右，倒入盛器內。
（3）將炒鍋涮淨，重新上火燒熱後，倒入麻油，燒至六成熱時，放入蝦子，迅速翻炒幾下，倒入盛有冬筍塊的容器內。
（4）將精鹽、白糖、紹酒、味素均放入盛有冬筍塊的容器內拌勻，放涼後裝盤即成。
特點: 色澤清雅，清淡味鮮，鹹甜適度，味美可口。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量(906.82千卡)
·蛋白質(36.50克)
·脂肪(64.00克)
·碳水化合物(51.56克)
·葉酸(0.90微克)
·膳食纖維(6.23克)
·維生素A(97.50微克)
·胡蘿蔔素(600.00微克)
·硫胺素(0.61毫克)
·核黃素(0.61毫克)
·尼克酸(4.58毫克)
·維生素C(7.50毫克)
·維生素E(31.73毫克)
·鈣(178.74毫克)
·磷(464.03毫克)
·鉀(16.98毫克)
·鈉(902.80毫克)
·鎂(12.32毫克)
·鐵(4.61毫克)
·鋅(0.82毫克)
·硒(0.87微克)
·銅(0.14毫克)
·錳(0.64毫克)
