蛋白質碳酸飲料

蛋白質碳酸飲料,具有白檸檬風味,每升含蛋白質17.7克,蛋白質呈穩定狀態。

原料配方

酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 無水檸檬酸10克白檸檬油溶液56.7克 苯甲酸鈉7.75克 檸檬酸鈉5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升

製作方法

1.首先將480克酪蛋白分散在4.546升水中,邊攪拌邊加熱到75℃,然後添加40毫升6NH3PO4調整pH值為2.5,得到蛋白懸浮液。
2.將配方中其餘成分混合配成基質,pH為4.2,調整溫度為35℃。
3.將基質與蛋白懸浮液混合,混合時懸浮液的溫度控制在58℃,與基質混合後的溫度為43℃,pH為2.9。
4.此後注入二氧化碳氣體,使其碳酸化。
產品特點 具有白檸檬風味,每升含蛋白質17.7克,蛋白質呈穩定狀態。

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