蛋白質消化率

用於評定食物蛋白質的營養價值的指標之一，對於鑑定食物品質、研究與開發新食品、指導人群膳食等方面都是十分重要。

蛋白質消化率是指一種食物蛋白質可被消化酶分解的程度。蛋白質消化率越高，被人體吸收利用的可能性越大，營養價值也越高。
蛋白質消化率的計算方法：蛋白質消化率=蛋白質中被消化吸收的氮的數量/食物中含氮總量＊100%