釋義
蛇魚釋名:白鱔、鰻魚、青鱔、鰻鱺魚。乾者名風鰻。斜疝
蛇魚因體形圓長像蛇而得名。蛇魚無鱗甲，也沒有鰾，喜歡生活於水底層，不會浮起。 蛇魚不輕易食魚鉤上的誘餌，如遇撒網，它會將身體緊貼在江底，不易捕撈。
蛇魚漁民的捕撈辦法是在江邊築起小壩，壩中放一根鑿空的圓木吸水筒，入口處安放倒須，用一塊大石頭壓住，蛇魚隨水進入吸筒口時，只能進不能出，即可捕獲。
蛇魚蛇魚蛇魚味道鮮美，是不可多得的美食佳肴。蛇魚一般不會咬人
簡介
釋名白鱔、鰻鱺魚。乾者名風鰻。
氣味（肉）甘、平、有毒。
性質
性平，味甘，鹹。滋補強壯，去風殺蟲。
主治：1、體內有蟲，吐清水。用 鰻鱺淡煮 ，飽食三、五次，即愈。
2、骨蒸勞瘦。鰻鱺二斤，治淨，加酒二碗煮熟，加鹽、醋吃下。
3、腸風下蟲。治方同上 。
套用
《神農本草經》之蛇魚甲
味辛微溫。
蛇魚主心腹症瘕，伏堅，積聚，寒熱，女子崩中 下血五色，小腹陰中相引痛，創疥，死肌。生池澤。
蛇魚名醫曰:生南海，取無時。
案說文雲:鱔、魚名，皮可為鼓鼉，鼉、水蟲似蜥，易長大。陶宏景雲:蛇即鼉甲也。
烹飪方法(紅燒蛇魚)
原料:蛇魚兩條(約1斤半重)，熟筍1兩半，蔥段2兩，薑片2錢，桂皮1錢，紹酒5錢，醬油1兩半，白糖5錢，醋3錢。
製法:1、將蛇魚剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子從咽喉部插入蛇魚腹中，一手捏住魚身，一手捏緊筷子向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉卷出來，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊並洗乾淨。
2、炒鍋中放油，用蔥段鋪底，將魚塊排列在上面，然後放入酒、薑片、筍塊、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸後，繼續小火燜煮(燜煮時注意不要讓蔥段燒焦以免有苦味)。至湯汁剩四分之一，魚肉酥爛時去掉薑片、桂皮，放入醬油、鹽、糖、醋，旺火燒至湯汁稠濃，起鍋上盤即成。
