菊花羹

菊花羹

菊花羹是一種甜品食物,將菊花與銀耳、蓮子,煮或蒸成羹食,加入少許冰糖,可去煩熱、利五臟、治頭暈目眩。菊花清肝明目對眼睛有較好的保護作用。

基本信息

菜譜一

菊花金絲魚羹

主要用料

金絲魚500 g,菊花2 朵,蔥、生薑各15 g,瘦火腿15 g,鹽、味素、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量,香菜2 棵,色拉油100 g。

製作方法

1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等,是一種淡水魚)去腸臟,洗淨,裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時,取出稍涼後,拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣,洗淨,一改為二;蔥、生薑分別揀洗乾淨,切成蔥花、薑末;火腿切成細茸;香菜揀洗乾淨,改刀成半寸長的段,均待用。

2.燒鍋上火,先放80 g 色拉油燒至五成熱時,下蔥花、薑末炒出香味,再陸續放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味素、紹酒、白醋等,待沸時放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油攪勻後,裝入碗中,撒上胡椒粉、香菜,即可端送上桌。   

溫馨提示

1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替,例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。

2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺,不一定非要蒸熟或煮熟。

3.製作時,白醋不宜多用,幾滴即可。

健康提示

這道菜香氣襲人,富含營養,保健佳肴,老少皆宜。但以下人群要注意食用:

1、氣虛胃寒,食少泄瀉之病,宜少用之;

2、陽虛者慎用;

3、脈搏不速、舌苔淡白者,忌用;

4、消化不良而腹瀉者,忌用;

5、患關節炎而惡寒者,忌用。

7、血壓低者慎用。

菜譜二

銀耳蓮子菊花羹

製作原料

主料:乾銀耳、蓮子各30克、菊花若干

輔料:冰糖兩大匙

製作做法

1.銀耳洗淨,泡水2小時,去蒂,撕成小片。

2.蓮子洗淨,與銀耳同放入鍋中。

3.鍋中倒入4~5碗水,熬煮2小時左右至所有材料熟爛,放入菊花,加入冰糖調味。

小貼士

1.此款甜品有滋陰潤肺、益氣養心的功效,銀耳、百合、蓮子、枸杞都是對身體有益的中藥材,

菊花羹 菊花羹

2.銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以,

3.蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味

以下人群不宜食用菊花:

1、氣虛胃寒,食少泄瀉之病,宜少用之;

2、陽虛者慎用;

3、脈搏不速、舌苔淡白者,忌用;

4、消化不良而腹瀉者,忌用;

5、患關節炎而惡寒者,忌用;

6、菊花性寒,平素怕冷、手腳發涼、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜服用。

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