菜譜一
菊花金絲魚羹
主要用料
金絲魚500 g,菊花2 朵,蔥、生薑各15 g,瘦火腿15 g,鹽、味素、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量,香菜2 棵,色拉油100 g。
製作方法
1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等,是一種淡水魚)去腸臟,洗淨,裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時,取出稍涼後,拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣,洗淨,一改為二;蔥、生薑分別揀洗乾淨,切成蔥花、薑末;火腿切成細茸;香菜揀洗乾淨,改刀成半寸長的段,均待用。
2.燒鍋上火,先放80 g 色拉油燒至五成熱時,下蔥花、薑末炒出香味,再陸續放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味素、紹酒、白醋等,待沸時放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油攪勻後,裝入碗中,撒上胡椒粉、香菜,即可端送上桌。
溫馨提示
1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替,例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。
2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺,不一定非要蒸熟或煮熟。
3.製作時,白醋不宜多用,幾滴即可。
健康提示
這道菜香氣襲人,富含營養,保健佳肴,老少皆宜。但以下人群要注意食用:
1、氣虛胃寒,食少泄瀉之病,宜少用之;
2、陽虛者慎用;
3、脈搏不速、舌苔淡白者,忌用;
4、消化不良而腹瀉者,忌用;
5、患關節炎而惡寒者,忌用。
7、血壓低者慎用。
菜譜二
銀耳蓮子菊花羹
製作原料
主料:乾銀耳、蓮子各30克、菊花若干
輔料:冰糖兩大匙
製作做法
1.銀耳洗淨,泡水2小時,去蒂,撕成小片。
2.蓮子洗淨,與銀耳同放入鍋中。
3.鍋中倒入4~5碗水,熬煮2小時左右至所有材料熟爛,放入菊花,加入冰糖調味。
小貼士
1.此款甜品有滋陰潤肺、益氣養心的功效,銀耳、百合、蓮子、枸杞都是對身體有益的中藥材,
2.銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以,
3.蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味
以下人群不宜食用菊花:
1、氣虛胃寒,食少泄瀉之病,宜少用之;
2、陽虛者慎用;
3、脈搏不速、舌苔淡白者,忌用;
4、消化不良而腹瀉者,忌用;
5、患關節炎而惡寒者,忌用;
6、菊花性寒,平素怕冷、手腳發涼、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜服用。