日常職務
莊荷最主要的工作是讓博彩遊戲按規則運作，並防止一些遊戲上的作弊情況發生。一般來說，主要分為下列幾項：
洗牌(Shuffle)：將全新開封的撲克牌洗牌，但因科技的日新月異，已逐漸由洗牌機取代。
發牌(Dealing)：按遊戲規則發牌，發牌的程式因不同遊戲而異，如百家樂則需按照牌例發牌。
籌碼處理：如客人賭贏了賭注，需按規定的賠率賠彩，相反，則需將客人輸掉的籌碼收回。由於每種遊戲的賠率各有不同，莊荷於入職前需接受一系列遊戲程式與賠彩計算的課程。如百家樂遊戲中，下注莊家的注碼勝出的話，賭場需抽取5%的佣金，故客人只能獲得原注95%的勝出彩金。另外莊荷亦需處理現金兌換籌碼工作，方便客人下注。
搖骰：於亞洲地區較為常見，適用於骰寶遊戲（大小）上，但亦逐漸由電子骰盅所取代。
遊戲監察：保護籌碼箱的籌碼，防止作弊行為等。
另外，因應不同遊戲需要，所需要的工作也略有不同。如番攤遊戲則有一名莊荷負責數攤子。
薪酬制度
莊荷的薪金組成主要分為兩大部分，分別為底薪以及客人的賞錢。在拉斯維加斯，客人的賞錢是由莊荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在澳門則採用攤分形式，每月點算收取的賞錢後按職級比例分給員工。但時至今日，澳門的賭場大多以定額賞錢制度發給員工，故相對收入則較為穩定。
