荷包蛋燉黃骨魚

料:黃骨魚（湖南人稱之為黃鴨叫）500克、雞蛋3-個、乾椒一個、姜一塊、蒜籽兩個、蔥適量、油、鹽、胡椒粉、開水.
特　色:輕鬆演繹完美的荷包蛋燉黃骨魚。
操　作:1、新鮮的黃骨魚去掉內臟清洗乾淨，瀝乾水備用。
2、雞蛋全部煎成荷包蛋，另外將乾紅椒切段、蒜切片，姜切粗絲。
3、鍋內熱油燒至八成熱，放入黃骨魚兩面煎黃。
4、放乾椒段、蒜片、薑絲、鹽一起煸炒香。
5、放入適量的開水沒過黃骨魚，大火燒開（因為放的是開水，很快就會燒開）。
6、改中小火燉至魚湯成奶白色後，放入煎好的荷包蛋再燉三分鐘即可。
7、出鍋的時候撒點蔥花和胡椒粉。