草莓果醬奶油蛋糕卷

2、蛋黃中加入細砂糖後混合,用打蛋器打發,打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。 3、分三次加入無味植物油,每加入一次都用打蛋器攪打至混合均勻,再加下一次。 13、淡奶油分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至硬性泡沫。

配料

蛋糕配料

雞蛋4個、低筋麵粉80克、細砂糖60克(加入蛋白)、細砂糖20克(加入蛋黃)、無味植物油50克、牛奶50克

夾餡配料

草莓果醬100克,奶油100克、細砂糖20克、朱古力醬少許(蛋糕表面)

做法

1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,盛蛋白的碗/盆必須乾淨,且無油無水。
2、蛋黃中加入細砂糖後混合,用打蛋器打發,打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
3、分三次加入無味植物油,每加入一次都用打蛋器攪打至混合均勻,再加下一次。
4、加完植物油的蛋黃,仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入牛奶,輕輕攪拌均勻後,加入過篩後的低筋麵粉混合。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊,放置一旁備用。
7、將打蛋器洗乾淨並擦乾後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。
8、繼續攪打,並分兩次加入剩下的細砂糖。
9、最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。
10、分三次將蛋白倒入蛋黃中,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),即成蛋糕麵糊。
11、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平,並用力震幾下,震走麵糊內部的大氣泡。
12、把烤盤放入預熱好180度的烤箱,中層上下火,烤15-20分鐘至表面金黃色。
13、淡奶油分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至硬性泡沫。
14、趁熱撕去蛋糕上的油紙,待蛋糕稍冷卻後,在蛋糕內里抹上一層奶油。
15、再抹一層草莓果醬,在準備捲起的一邊劃一刀,但不要切斷,將蛋糕捲起。
16、用錫紙把蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀,入冰櫃冷藏半小時定型。
17、表面裱畫上朱古力線條,凝固後切段裝盤。

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