花生生物活性物質概論

內容介紹

《花生生物活性物質概論》一書由王強主編，針對我國花生加工產業與科技發展存在的主要問題，系統全面地介紹花生生物活性物質研究的與開發套用情況，旨在為加強我國花生資源的深度開發、促進產業升級、提高花生產業國際競爭力提供技術支撐。本書是在作者多年花生加工研究的基礎上，依據課題組一名博士後、四名博士生、八名碩士生畢業論文撰寫的，全書分為七章，主要內容包括花生營養與生物活性物質(蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素、無機鹽、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚類物質等)相關領域的研究方向、重點和趨勢，活性物質的來源與分布、化學組成與理化性質、生物活性與功能評價，以及分析檢測技術、製備技術與工藝、開發與套用前景等。
《花生生物活性物質概論》可供農產品加工職能部門的管理人員、科研院所及高等院校相關專業的師生，以及從事花生加工產業的企業家、技術人員閱讀參考。