芫爆魷魚卷

芫爆魷魚卷

芫爆魷魚卷主要材料魷魚(鮮)300克,香菜50克,植物油20克 香油5克 料酒5克 醋3克等。 做法是菜譜里的常見菜,芫爆魷魚卷口味屬於鹹鮮,做法屬爆菜類。

基本資料

芫爆魷魚卷芫爆魷魚

類別:私家菜 滋陰食譜 胃調養食譜 美容養顏食譜

工藝:芫爆

口味:鹹鮮味

食用:中餐晚餐

主料:魷魚(鮮)300克

輔料:香菜50克

調料:植物油20克 香油5克 料酒5克 醋3克 胡椒粉2克 鹽2克 味素2克 大蔥5克 姜2克 大蒜(白皮)5克

烹飪方法

魷魚魷魚

1. 將魷魚洗淨,剞上十字花刀,切成長方塊,下入開水鍋內略燙,成卷後撈出,用料酒、精鹽、胡椒粉、味素、香油及少許水調成味汁。

2. 香菜擇洗乾淨,切成段。

3. 蔥姜切絲,蒜切片。

4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑絲、蒜片、香菜、魷魚卷翻炒,加入味汁炒勻即可。

營養分析

魷魚(鮮)

魷魚魷魚

魷魚(Squid)屬軟體動物,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上,魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高,是名貴的海產品。
它和墨魚章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質等,並含有十分豐富的諸如等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。
營養分析
1. 魷魚富含元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多有抗病毒、抗射線作用。
適合人群
一般人均能食用
虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹蕁麻疹等疾病患者忌食。
食療作用
魷魚性味酸平,珍美;
食則動風與氣,能益氣壯志,通婦女月經,能入補血,入可滋水強志。
做法指導
1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2. 魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

如何區分魷魚與章魚、烏賊

魷魚烏賊墨斗魚都軟體動物頭足綱是二鰓亞綱十腕目的動物。
魷魚頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
烏賊,也稱墨斗魚。體呈袋形,背腹略扁平,側緣繞以狹鰭。頭髮達,眼大。觸腕一對,與體同長,頂端擴大如半月形勺,上生許多小吸盤;其他8腕較短,上生4行吸盤,均有角質齒環。甲呈舟狀,很大,後端有針或無針,埋沒外套膜中,通稱烏賊骨,中藥稱海螺蛸。體色蒼白,皮下有色素細胞,因而出現色澤不同的各種斑點。體內墨囊發達,遇敵即放出墨汁而逃走。
章魚,軟體動物頭足綱章魚科。體短,卵圓形,無鰭。頭上生八腕,腕間有膜相連,長短相等或不相等,故稱“八腕類”。腕上吸盤無柄。

香菜

香菜香菜

香菜也是由西漢張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科,一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸,分布我國各地,以華北最多,四季均有栽培。
香菜主根細,通常紡錘形,莖直立,細條棱,較長;葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色。
其品質以色澤青綠,香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。
營養分析
香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮髮油、糖類和含氮化合物。揮髮油的主要成分為d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙。
適合人群
一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;
2. 但患口臭狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食療作用
香菜辛、溫,歸肺、脾經;
具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
做法指導
1. 香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。

適合人群

1、脾胃虛寒、高血脂高膽固醇血症動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹蕁麻疹等疾病患者忌食。

2、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;但患口臭狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

食物相剋

香菜:服用補藥和中藥白朮丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

營養成分

能量334.1千卡;維生素B60.01毫克;蛋白質54.49克;脂肪10.08克;碳水化合物7.2克;葉酸75.14微克;膳食纖維0.88克;膽固醇804毫克;維生素A203.06微克;胡蘿蔔素589.3微克;硫胺素0.09毫克;核黃素0.26毫克;煙酸6.06毫克;維生素C24.58毫克;維生素E8.98毫克;鈣191.13毫克;磷95.5毫克;鉀1046.47毫克;鈉1313.37毫克;碘0.91微克;鎂148.36毫克;鐵4.68毫克;鋅7.51毫克;硒115.25微克;銅1.48毫克;錳0.6毫克

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炒魷魚的來歷

“炒魷魚”是“被解僱”的意思。以前,到廣東香港做工的外地人,僱主多以包食宿的。這些離鄉別井的打工仔,身上帶著輕便的包袱,頂多多帶一張綿被或竹蓆。那時候的店鋪,多是前鋪後居,即屋前端是營業的鋪面,店主與伙記同住在店後的房間或閣樓。當員工被老闆開除時,他便需收拾細軟離開,這動作便叫做“執包袱”或“炒魷魚”。“執包袱”,看字面也明白箇中含意,“炒魷魚”便要靠想像力了!原來,廣東菜有一名為“炒魷魚”,即炒魷魚片,當魷魚片熟透時,便會自動捲成一圈的,正好像被開除的員工,在將自己的被鋪(席或棉被)捲起一束時的摸樣,故此,除“執包袱”之外,被解僱又可叫做“炒魷魚”。

香菜的民間傳說

據民間傳說,商紂王昏庸,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇,與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中,楊戩放出了哮天犬,把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。雲霄、瓊霄一下於趕了過來,撿起一塊條石,照準哮天犬的後腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛,失了貞體。恨死了哮天犬,把死犬拿來扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭噁心,就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長成一種香草,後人稱為香菜

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