自製鳳梨餡

自製鳳梨餡

鳳梨就是鳳梨,用它做的餡用處很多,可以做甜點,做麵包蛋糕,還可以做月餅,當然當前比較流行的就是用它做鳳梨酥啦,台灣鳳梨酥,用這個餡可以自己在家做啦。

簡介

製作步驟

自製鳳梨餡 自製鳳梨餡

食材
主料1300g鳳梨肉 1000g冬瓜 配料150g麥芽糖 120g冰糖 1個檸檬 2G鹽
1 選成熟度高的鳳梨,這種帶點綠色的鳳梨口感味道比較好,個頭也大,做出來的餡味道好。冬瓜選了青皮的大冬瓜
2 麥芽糖一瓶,檸檬一個備好
3 鳳梨切開,取果肉,配料中的量是純果肉的量。這個鳳梨切開看很不錯的。
4 冬瓜切細絲,鳳梨在案板上切絲後剁成碎丁,都要儘量切碎,但不要用料理機打碎,否則沒有果肉的纖維感,口感不夠好
5 切碎的鳳梨和冬瓜倒入鍋中,加入檸檬汁
6 加一小勺的鹽,先中火熬煮,熬到湯汁很少時轉小火
7 湯汁很少時加入麥芽糖
8 加入麥芽糖後小火,基本是炒的狀態,此時不停的翻炒,謹防糊鍋。
9 一直熬到濃稠,能成塊的樣子。關火晾涼。這個餡主要用來做鳳梨酥。也可以做果醬吃,還可以做果醬夾心麵包或夾心蛋糕,都是很不錯的。
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小貼士
冬瓜的量最多可以加到和鳳梨1:1,我用的稍微少點,其實再少點也可以的,我還做過純鳳梨的,味道也很贊哩。

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