所需食材
主料：茄子(紫皮、長)(200克)豬肉(肥瘦)(150克)
調料：大蔥(10克)黃醬(15克) 醬油(8克) 白砂糖(3克) 鹽(2克)植物油(25克)
製作方法
做法一
1. 茄子洗淨，剖成四條；
肉末醬茄子2. 煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；3. 煎烤於茄肉呈金黃色，瀝乾油裝盤；
4. 將乾醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁；
5. 炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香；
6. 加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻；
7. 開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
做法二
肉末醬茄子1.烀熟的茄子。
2.切好的肉末。
3.盛兩勺醬。
4.加水稀釋醬。
5.在鍋中倒一勺油，放蒜瓣。
6.放入茄子。
7.用油煎茄子，兩面都煎至微糊的感覺即可。
8.煎好的茄子裝盤備用。
9.在鍋中加少許油，放入肉末和薑絲。
10.放入煎好的茄子。
11.加蔥絲。
12.倒入醬汁。
13.再添一碗水。
14.蓋上鍋蓋燉5分鐘。
15.開鍋蓋，翻動幾下茄子，即可出鍋。
做法三
1.瘦肉洗淨剁蓉；
2.生抽豆瓣醬配好；
3.茄子洗淨；
4.起油鍋，入放入茄子煎；
5.煎至金黃；
6.翻個煎；
7.煎至四周都金黃，茄子軟身；
8.撈起；
9.再起油鍋，倒入肉末翻炒；
10.倒入配好的醬汁；
11.放入煎過的茄子；
12.一起燜燒片刻後熗入澱粉水勾芡，撈起即可食用。
食用須知
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
營養成分
熱量 (894.94千卡) ·維生素B6 (0.13毫克) ·蛋白質 (24.23克) ·脂肪 (80.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (22.05克) ·葉酸 (8.00微克) ·膳食纖維 (4.46克) ·膽固醇 (120.00毫克) ·維生素A (89.95微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (378.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.36毫克) ·尼克酸 (7.00毫克) ·維生素C (15.70毫克) ·維生素E (22.31毫克) ·鈣 (141.47毫克) ·磷 (345.36毫克) ·鉀 (696.62毫克) ·鈉 (1891.51毫克) ·鎂 (76.46毫克) ·鐵 (5.75毫克) ·鋅 (3.94毫克) ·硒 (21.13微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (0.68毫克)
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菜品特色
這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃郁，是一道非常下飯的家常菜。
