釋義
組織化大豆蛋白（textured soy protein)，是以粉狀大豆蛋白產品為主要原料，經調理、組織化等工藝製成的具有類似於瘦肉組織結構的富含大豆蛋白質的產品。
組織化大豆蛋白，也稱為大豆組織蛋白、組織蛋白或素肉，商品名如索太（Soytex）、邦太（Bontex）和康太（Contex）等。
分類
視所用原料和產品的蛋白質含量不同，組織化大豆蛋白主要有以下3類：
1）組織化大豆蛋白粉：商品名如索太（Soytex）和邦太（Bontex），是以低變性豆粕粉為原料生產的大豆組織蛋白，其蛋白質含量50-65%（乾基計，下同）。
2）組織化大豆濃縮蛋白：商品名如康太（Contex），是以大豆濃縮蛋白粉為原料生產的大豆組織蛋白，其蛋白質含量70%（乾基計，下同）左右。
3）其他：如以大豆蛋白產品為主要原料，添加谷朊粉(有時還添加澱粉）生產的組織化大豆蛋白。
用途
組織化大豆蛋白含人體必須的胺基酸，營養價值堪比動物蛋白，脂肪含量極低且不含膽固醇，價格比動物蛋白低，具有類似於肉的組織結構，所以大豆組織蛋白正廣泛用於各種食品中。
1) 用於肉製品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等，代替部分瘦肉，以提高蛋白質含量，降低成本，同時改善肉製品的組織結構。
2) 用於方便食品，增加其蛋白質含量，以提高方便食品的營養價值。
