紅蔥魚片

原料

草魚 1000g 紅蔥 40g 生薑 5g 食鹽、食油、生抽適量

操作方法

1.草魚一條，片出魚骨和魚片，魚片用生粉加鹽醃製。
2.熱油鍋，炒香薑絲。倒入魚骨稍煎。
3.加足量的清水煮開後將魚骨撈出，魚湯保持翻滾狀態。
4.將魚片一片片下入湯中氽至卷曲發白即可撈起。
5.紅蔥的蔥白與蔥葉分開，蔥白拍碎，加生抽、食鹽拌勻。
6.熱油鍋，倒入蔥葉炸至微黃，鏟去蔥葉不要，將熱油淋在蔥白上。
將蔥白淋在魚片上即可。