紅燒鰻筒

原 料：

鰻魚、冬筍。

配料：

鹽、熟豬油、料酒、醬油、糖、醋、蔥、姜、桂皮、豬板油。

操 作：

1、將鰻魚去內臟洗淨，用開水燙去黏液，切成滾刀塊，板油切丁，冬筍切成塊，蔥、姜洗淨分別切成段和片。
2、坐鍋點火，先涮一層熟豬油，底層放入蔥段，將鰻魚塊擺放在上面再鋪一層板油丁，加入料酒、冬筍片、薑片、桂皮、清水，待鍋開後燜1個小時，揀去薑片、桂皮，再倒入醬油、糖、鹽、醋，待湯汁收濃淋入熟豬油即可出鍋。

特色：

酥、糯、香、潤、味濃。