紅燒魚下巴

紅燒魚下巴，是用魚下巴製作的菜餚。

材料

魚下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，薑片適量，細砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄

做法

1.魚下巴氽燙後泡入冷水中去血水並剝除魚鱗備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長)，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花氽燙後泡冷水以保持鮮綠。

3.鍋中先鋪入牛蒡段及薑片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收乾便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。