精扣三絲

原料： 調料： 特點：

原料：
熟去皮雞脯肉25克，熱火腿絲25克，熟筍絲100克，熟去皮腿肉絲100克，香菇1隻，高級清湯100克。
調料：
精鹽5克，味素1克。
製作：
水發香菇修成圓形黑面朝上，放入扣盅底，先將火腿絲分成3份，逐一放扣盅內，成三對角，筍絲分成3份，2份排放在火腿絲的2個空檔間，另一空檔放入雞絲，將剩下的另一份筍絲摻入肉絲中一起填入三絲中間撳實，就成扣三絲。將扣三絲上籠蒸15分鐘，覆於盆中，澆入調味的高級清湯，上桌揭去扣盅。
特點：
色澤紅白相間，刀功精細，湯汁鮮香清澈，外形美觀。