童子黃瓜

簡介

童子黃瓜：童子黃瓜屬醬菜，與常見的蘇州蜜汁小醬瓜相仿，不過品相、味道卻相去甚遠。周莊鎮西首的吳公裕，是始創於清朝鹹豐年間的老醬號，店主為徽州人。開店不久，便以其作坊自製的童子黃瓜而名震四方，並曾獲巴拿馬國際食品博覽會金獎。

製作方法

每到初夏。店號就派專人去四鄉瓜棚選購黃瓜，須一指粗細，上下勻稱。二寸來長，無籽，稍過則不取。因收價較高，菜農踴躍。店後是作坊，內有大場，洗淨後勻攤於席地，晾乾。再置於大缸中醃潰，其鹽比一般的醬瓜要少三分，並不時上下翻動。謂“倒缸”，使鹽味均勻。又用麵粉揉成麵團，切成半寸見方的小塊，曬乾，等出霉，名曰：“黃子”。到時裝甏，一層黃瓜，一層黃子，更迭鋪平裝實、封口。吳公裕的黃瓜絕不放糖，但不失甜味。其中緣由便在於那一層層的“黃子”，它吸盡了黃瓜中多餘的鹽水，以分解出澱粉，使之與黃瓜自身的糖分交融，而產生“天然”的甜味。
上櫃的童子黃瓜，呈翡翠綠，透明，無籽(故而稱“童子”黃瓜)，食之脆而清香，甜而不膩。古鎮有喝“阿婆茶”之俗習，童子黃瓜便為茶桌上的寵物，當時已有了製作罐頭的技術，用籠蒸，然後以錫封孔，所以能遠銷海外。