基本資料
菜系及功效：利尿食譜 青少年食譜 高原環境人群食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：燒
製作材料
砂仁鯽魚的製作材料：
主料：鯽魚1000克
輔料：陳皮6克,蓽茇6克,砂仁6克
調料：胡椒3克,辣椒(紅,尖,乾)6克,茴香籽[小茴香籽]6克,大蔥50克,姜20克,大蒜（白皮）10克,花生油75克,鹽10克
製作方法
1. 將胡椒粉碾碎，同辣椒、陳皮、砂仁、蓽茇、小茴香、45克蔥（切段）、15克姜（切片）、蒜（切片）用鹽和勻待用。
2. 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，瀝乾水，將調拌好的藥物和調料慢慢裝入魚腹內。
3. 燒熱鍋，放入花生油，七成熱時，將鯽魚下油中煎制，待魚色黃至熟，即可撈出瀝油。
4. 另起熱鍋，加熟油少許，煸姜（切末）、蔥（切末），注入清湯，調好味後，將已煎熟的鯽魚下湯內略煮，待湯沸後即可以食。
砂仁鯽魚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
