番茄牛腩煲

番茄牛腩煲

番茄牛腩煲是一道菜餚,主要食材是番茄和牛腩。其中的番茄具有調整胃腸功能,降低膽固醇含量的作用,其中還富含維生素A、維生素C、維生素B1,維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。

基本信息

所需食材

配料配料
主料:牛腩(腰窩)500克
輔料:胡蘿蔔150克
調料:番茄沙司30克,老抽10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖3克,八角2克,大蔥5克,姜5克。

製作方法

方法一

1.牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用;
2.胡蘿蔔洗淨切塊;
3.洋蔥洗淨切絲;
4.大蒜去皮洗淨切片;
5.洋蔥、大蒜、胡蘿蔔放入20克熱油中炒過;
6.加入牛腩拌炒均勻後老抽、、雞精、白糖大料、蔥姜、番茄醬加入煮開;
7.移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。

方法二

1、牛腩洗淨拭乾水,用刀背拍松後,逆著紋理切成塊。
2、洗淨番茄,去蒂切成塊;姜切片,蔥切段,蒜拍扁去衣。
3、燒熱3湯匙油,炒香蔥段、薑片和蒜頭,倒入番茄塊大火爆炒1分鐘,直至番茄稍軟。
4、倒入牛腩塊,與鍋內食材一同炒勻,加入1湯匙米酒,拌炒2分鐘至牛腩變色。
5、將牛腩和番茄盛入砂鍋內,注入4杯清水,加入八角粒攪勻,加蓋大火煮沸,改小火燜煮1.5小時。
6、待湯汁濃稠且近乾,加入1/5湯匙鹽調味,即可出鍋。

方法三

1。牛腩肉洗淨切2厘米左右的塊
2。鍋內放冷水,放入牛腩肉,下幾片姜,一點料酒。燒開去浮沫
3。牛肉撈出備用,西紅柿洗淨,頂部切十字刀口
4。內燒開水,將西紅柿頭向下放入鍋內,略煮
5。煮的西紅柿表皮會破解,方便剝皮。
6。西紅柿剝皮備用。
7。取兩個西紅柿切小丁,兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。
8。蔥切小粒,姜切片備用。
9。熱鍋涼油,蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁,用炒勺儘量壓粘,加一點水,小火炒出酸味。
10。然後加入牛肉翻炒。略炒即可。
11。鍋內加水,沒過食材,老丁用的砂鍋,也可以用高壓鍋,或者就是炒鍋。加入鹽調味,如果酸度不夠,可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時,然後加入大塊西紅柿,再燉半小時至牛肉軟爛為止。
12。最後撒上香菜出鍋。

貼士

1、牛腩先用刀背拍松,再逆著紋理切成塊,可使牛腩容易燉得軟爛。
2、番茄和牛腩先下鍋炒一下,番茄炒軟出汁後燉煮,可使湯汁濃稠,番茄味更濃;牛腩炒至斷生變色可去除血水和異味。
3、八角可去除牛肉的腥膻味,對成菜有提香和增食慾的作用,不過份量不宜過多,否則八角味道過重,會搶去牛腩的香味。
4、牛腩,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好,水牛的牛腩不易燉爛,不建議採用。

食用須知

番茄牛腩煲番茄牛腩煲
1、西紅柿(番茄)不宜和青瓜黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,番茄富含維生素C,如果二者一起食用,達不到補充營養的效果。
2、西紅柿(番茄)不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃了,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀,嚴重的還會發生生命危險。
3、西紅柿(番茄)不宜和海鮮同吃,量過多易中毒。

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