沙司介紹
番茄沙司番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。個別地區稱作番茄糊。
番茄沙司得名於對tomato sauce的半直接音譯。番茄沙司番茄沙司是番茄果肉加糖、食鹽在色拉油里和大蒜等調味料一起燴炒調製而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒（紅色，黃色，綠色），番茄籽。以大蒜、牛至、羅勒、洋蔥、辣椒粉、橄欖油等為調味輔料。番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄醬可以直接食用，而番茄沙司必須經過烹飪處理。
製作方法
番茄沙司番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調製出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。 番茄沙司最好用玻璃瓶包裝，放通風乾燥處，貯存環境忌熱，忌潮濕。番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄醬可以直接食用，最常見在吃薯條時蘸番茄醬，而番茄沙司必須經過烹飪處理，比如製作意大利麵時加入番茄沙司一起翻炒。
製作指導
1、燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼；
2、製作時，先將西紅柿洗淨、剝皮、搗碎、加熱，通過加熱，達到混合、溶解、殺菌的效果；
3、加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱後過濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內添加砂糖、鹽、酣和香辛料，最後將做好的汁液貯藏在貯藏容器內，經一定的時間，在一定的溫度中，汁液成為具有獨特風味的沙司調味料。
營養功效
1、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；2、番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
3、生津止渴健胃消食涼血平肝清熱解毒降血壓。
