甘香萵筍炒臘腸

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材料： 臘腸(5條)、萵筍(2根，714克)、青辣椒(1隻)、姜(2片)、蒜(3瓣)
調料：
油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)
做法：
1 萵筍去頭尾，削去外皮，切成絲狀；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剁成蓉狀。
2 燒開鍋內的水，灑入1湯匙鹽，倒入萵筍汆燙1分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香薑片、蒜蓉和青椒塊，倒入臘腸片和1/3湯匙料酒以中小火炒香。
4 倒入萵筍與鍋內食材一同炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，即可上碟。
廚神貼士
1、臘腸下鍋煸出油後，建議倒出多餘的油，再倒入萵筍煸炒，可避免成菜過於油膩。
2、腊味多為乾硬之物，應先放入沸水中煮軟再撈起攤涼，可使臘腸容易切片，烹煮的口感會軟嫩鮮香。
3、選購臘腸時，以色澤光潤、瘦肉粒呈棗紅色、手感乾爽、臘衣緊貼、肥瘦分明的臘腸為首選，同時優質的臘腸切面香氣濃郁
4、萵筍的肉質細嫩，生吃熱炒均相宜，常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。
5、萵筍去皮切絲後，先放入沸水中焯一下，斷其生味，炒的時間不宜過長，否則就不脆爽了。