瑤柱雞蛋羹

清水 2、瑤柱洗淨倒入3克黃酒,浸泡片刻。 3、往瑤柱里加少許清水。

食材明細

雞蛋兩枚 100克
瑤柱一枚 18克
青豌豆 15克
蔥花 10克
鹽 1克
豉汁 3克
黃酒 3克
橄欖油 3克
清水 100ml

製作步驟

1、先用開水煮熟豌豆撈出備用。
2、瑤柱洗淨倒入3克黃酒,浸泡片刻。
3、往瑤柱里加少許清水。
4、旺火上籠蒸10分鐘。
5、蒸瑤柱的時候準備調料,往碗裡倒3克蒸魚豉汁。
6、然後在炒菜的手勺里倒入少許橄欖油炸香蔥花。
7、把炸香的蔥花趁熱倒入豉油碗裡備用。
8、把蒸好的瑤柱從鍋中取出,用湯匙碾碎。
9、把瑤柱碾壓成茸,取出五分之一備用。
10、然後把大部分瑤柱連同蒸瑤柱的湯汁一併倒入一隻大碗裡,再把兩枚雞蛋打在碗中。
11、在碗裡加入100 ml的清水攪打均勻。
12、然後把攪打好的蛋液倒入燉盅,蓋上燉盅的蓋子,上籠旺火蒸10分鐘。
13、蒸10分鐘後打開蓋子,在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑤柱絲,再蓋好蓋子蒸兩分鐘取出。
14、在蛋羹上澆上蔥油豉汁便可食用。

小貼士

1、把蒸熟的瑤柱捻的越碎越好,使之成為絲狀最好。
2、加水要適量,水多了會太稀,水少了太硬,加一倍的水較合適,蒸熟後像豆腐腦似的最好,便於體弱的人消化吸收。
3、蒸瑤柱的水切不可倒掉,把它兌入雞蛋液中,蒸出來的蛋羹味道才好。

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