做法一
主 料： 嫩板豆腐2件，鹹蛋2隻，蒜茸1茶匙，蔥2條，油3湯匙。配 料： 芡料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，水3湯匙。
做 法： 1、蔥洗淨，切碎。
2、鹹蛋洗淨，蒸熱，用清水浸冷，去殼，將蛋白切小粒，蛋黃搓成茸。
3、豆腐放入滾水中煮2分鐘，撈起瀝乾水，待冷，搓成茸。
4、下油，爆香蒜，下豆腐炒透，下芡料再炒片刻，加入鹹蛋黃、鹹蛋白、蔥花炒勻，上碟。
做法二
菜系及功效：湘菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜口味：微辣 工藝：清烹
製作材料
主料：豆腐(南)400克輔料：鹹鴨蛋350克,雞蛋清50克,小白菜500克
調料：豬油（煉製）70克,料酒10克,鹽7克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥10克,澱粉(豌豆)10克,辣椒油10克
珊瑚豆腐的特色
色澤美觀，豆腐滑嫩，微辣鮮美。教您珊瑚豆腐怎么做，如何做珊瑚豆腐才好吃
1.鹹鴨蛋煮熟去蛋白留蛋黃並切成小顆。蔥切成花。小白菜摘去邊葉苞洗淨。
2.將豆腐皮片去，搗爛後用細密羅篩過濾，放入雞蛋清、胡椒粉和適量的鹽、味素攪拌均勻。
3.備20個小調羹，抹上油，將豆腐泥舀入調羹內，表面均勻地按上鹽蛋黃小顆。
4.食用前8分鐘，將珊瑚豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入盤中；同時將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行處；另用鍋放入油燒至六成熱，放入雞湯200毫升、鹽、辣椒香油、味素燒開，用濕澱粉勾芡，澆在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上雞油，即可。
小帖士-食物相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
