牛奶炒三丁

名稱：牛奶炒三丁
工藝：炒
口味：奶香味

材料

主料：雞蛋4個、豬肉200g、豌豆50g、胡蘿蔔半根、牛奶200g
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g、澱粉3勺、白糖5g、植物油1湯匙

做法

1、豬肉切小丁，用料酒和鹽抓至發粘醃製一會
2、胡蘿蔔切小丁、豌豆焯水去豆腥味、雞蛋分離出雞蛋清
3、牛奶和雞蛋清混合後攪拌均勻，加鹽和少許白糖調味(這一步一定要加澱粉，加了澱粉炒出來的牛奶才更嫩滑，也不會出水，加2-3勺就可以了)
4、植物油鍋燒熱後，先下入胡蘿蔔和豌豆翻炒至熟並加少許鹽調味後盛出，再下入薑片爆香，再倒入肉丁翻炒至變色盛出備用
5、另起油鍋，鍋燒熱後轉小火再倒入油，並馬上倒入牛奶液，和炒雞蛋一樣，不斷翻炒
6、等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均勻，適當調入一些白糖提鮮