燕盞

燕盞

燕盞是從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩,再經小拔毛後售賣。盞形是天然取出,故形狀大小有別,它的營養、香味、發頭都是最好的。

簡介

名稱:燕盞

拼音:yan zhan

解釋:做成鮑魚殼形狀的燕窩(燕子的唾液)。最名貴的燕窩都是做成燕盞的。

功效

燕盞 燕盞

1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。

6、燕窩含多種胺基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品,並含多種胺基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9、凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。

10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品

挑選

纖維越密越好:色澤帶通透帶微黃,有光澤,有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細不一,越密越好。燕窩 內部的囊絲雜亂而鬆散。

提防塗料加工:優質的燕窩大多經過拔毛工序,絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好,但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕窩,表面反光,而密實。不但影響質量,更加增加燕窩的重量。

外型要大要完整:頂級的燕窩的形狀要完整,大片(大約三個手指疊在一起),如果燕子在屋的橫樑上築巢,燕窩會成船形,如果燕子在牆角築巢,燕窩會成三角型。內部絲絲分明。另外,也有加工完,成條型和餅型。

發大幅度:燕窩泡水後,平均可以發大3到5倍,漲發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其漲發往往可以達到8倍以上。而比較上等級別的甚至可以發大到5-8倍。假如發的工序做得好,甚至級別好的甚至可以發到10倍。

少量幼毛:燕窩發後,會看到少量的幼毛,若發現無細買又極其乾淨,那很可能經過人為漂洗。

味道帶腥:天然的燕窩,會略帶點腥味,濕水泡浸之後,腥味更濃郁。假燕窩如豬皮,因經過油炸,即使有蛋白作中和,也難蓋其油味。其他如海藻,不但無燕窩蛋白香氣,而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩,經浸燉後都會帶有化學劑味道,要加倍留意。

溶於水:純正天然燕窩,燉過之後才會溶於水中,而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸,燕窩從印尼或泰國產地運送來的時候會是帶水分,要做成全乾燕窩,必須到香港才加以風乾。市面上會發現到有水分的燕窩,雖然有水分會帶來重量,但鼎盞燕窩會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

外表粗糙:若挑選全乾燕窩盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕窩於表面搽上物質,較為乾身及厚身,但只是皮乾肉不乾。

色澤不一:因為每隻燕子所吃的食物不同,所以它們的唾液顏色亦會不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總的來說,好的燕窩要燕絲細而密(像沒有空隙而有空隙)。整形狀的大為好,帶少許腥味,手感乾爽(保持少水分)有小量細毛,燕角比較細。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物,所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白,而又完全沒有毛毛,很可能是被漂洗的。

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