熟蜂蜜

熟蜂蜜一、生熟指天然成熟蜜和未成熟蜜。 未成熟蜂蜜與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。 未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量,增加取蜜次數,在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。

熟蜂蜜

一、生熟指天然成熟蜜和未成熟蜜。天然成熟蜜是指經過七天的充分醞釀,波美度達到42度的優質蜂蜜,這種蜜純度高,質量高,不易發酵。
二、加熱後的熟蜜和未加熱的生蜜。將蜂蜜加熱到80或100度,然後製成丸劑,作為中藥使用,這叫熟蜜。而沒經過這種高溫加熱的蜜叫生蜜。
其實,蜂蜜沒有“生熟”之分。蜂蜜一般都是從蜂箱中取出,經過濾分裝後直接上市的。當然,有些蜂蜜如油菜蜜容易結晶,為了便於過濾及分裝,通常需加熱融化,但加熱溫度一般不能超過50℃,否則容易破壞其中的活性物質,因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。
蜂蜜雖然沒有“生熟”之分,但蜂蜜在中藥上的套用,按其用途可分為生用和熟用:生用是指直接食用,多口服,如用於潤肺止咳,治療老年人病後虛弱的便秘,或作為營養滋補品,以及外用於燙傷;熟用系經煉製後,用於蜜炙、制丸和收膏。這兩種用蜜的質量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高,蜜中的營養成分和具有治療作用的物質含量必然越豐富,因此成熟度對於生用蜜是個至關重要的指標。而且,臨床驗證,半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮,其治療作用也有所下降,和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分,以及具有治療作用的揮髮油類與在加工過程中破壞散逸有關。所以,生產優質的天然成熟蜂蜜供作生用是療效的保證
蜂蜜是蜜蜂採集花中蜜腺(或花外蜜腺)所分泌的花蜜,經釀造成熟的天然甜物質。花蜜中水分的含量很高,占60%左右,因而糖分少,甜度低。蜜蜂將花蜜採回蜂巢後,經5~7天充分釀造,除去多餘的水分,再經過一系列的生物化學、物理變化,當蜂蜜濃度達到波美40~43度時,蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來,此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下,濃稠,甜度高,且不易發酵。

封蓋成熟蜜

我們主要是通過蜂蜜含水量這個指標來判斷。按照國際蜂蜜貿易的慣例,一般蜂蜜的含水量應該在18%以下,椴樹蜜的含水量應該在20%以下,可是我們又知道,封蓋蜜的含水量也不是一成不變的,它要受到蜜蜂群勢、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。椴樹蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保證,而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下則不盡然了。由於我國成熟蜜生產還處在初始的試探階段,所以各地對成熟蜜的要求也不一樣,有些地方規定43度的洋槐蜜就是成熟。

未成熟蜂蜜

與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量,增加取蜜次數,在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此,未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造,但通常只釀造了2~3天。這種蜜含水量高,糖分低,易發酵。蜂蜜發酵後,會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物,這些產物使蜂蜜發酸、變味,原有的香味變淡或消失。雖然這種蜜可用濃縮機加工濃縮到波美40度以上,但在口感和香味方面均不如成熟蜜,所以世界各國提倡、認同的是生產天然成熟蜜。歐洲聯盟2001年12月20日頒布的《關於蜂蜜的理事會指令》中,特地增加了關於蜂蜜加工的規定,即對蜂蜜只允許“過濾”(去渣),而不能做其他任何可能影響蜂蜜口感、風味的處理(如濃縮)。僅就這一點而言,未成熟蜜是不符合規定的。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們