烏雞白鳳丸菜

2．淨烏雞下入沸水鍋內氽透撈出，再下入加有餘下清湯的鍋內，加餘下的料酒、蔥薑汁，燉至雞肉熟爛。 3．下入雞肉丸，餘下的精鹽燒開，出鍋裝碗，淋入香油即成。 烏雞味鮮美，甘甜，除含有較豐富的營養成分外，還含有激和紫色素。

百科名片

菜名：烏雞白鳳丸菜
分類：家常菜，孕產婦調養菜
特點：黑白分明，烏雞軟爛，湯汁鮮香，雞丸軟嫩

原料

淨烏雞1隻(重約700克)，雞脯肉100克，雞蛋清1個，精鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒、蔥薑汁各20克，濕澱粉15克。清湯1000克，香油、植物油各10克。

製作步驟

1．雞脯肉剁成末，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽0.5克，胡椒粉和料酒、蔥薑汁各10克及植物油、清湯25克攪勻，擠成丸子下入涼水鍋內，煮熟後撈出。
2．淨烏雞下入沸水鍋內氽透撈出，再下入加有餘下清湯的鍋內，加餘下的料酒、蔥薑汁，燉至雞肉熟爛。
3．下入雞肉丸，餘下的精鹽燒開，出鍋裝碗，淋入香油即成。

注意事項

雞肉末內加入調味料後，要順一方向充分攪勻上勁，燉烏雞時，要用小火。

食療功效

補氣益血，補腎強肝。烏雞味鮮美，甘甜，除含有較豐富的營養成分外，還含有激和紫色素。烏雞體內的黑色物質含鐵，銅等較豐富。對產後貧血者有補血，促進康復的作用。雞湯含膠原蛋白，肌肽、肌肝和各種胺基酸及磷、鈣、鐵等。不但味道鮮美，而且易於消化吸收，對產後氣血兩虛，乳汁不足等有—定的食療效果。