炭燒鰹魚刺身

製作時間:15分鐘 (1)將鰹魚切成長魚柳狀,再以鋼針穿上。 (3)撈出鰹魚柳,以布抹乾後平切。

五月的鰹魚肉質甜美,適宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹製,因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。 分量:2人
預備時間:20分鐘
製作時間:15分鐘
材料
鰹魚(木魚/柴魚)160克,姜茸30克,蒜片20克,紅蓼(紅立/赤芽)20克,碎蔥30克,山葵10克,菊花、醬油各少許。
製作
(1)將鰹魚切成長魚柳狀,再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香,隨即迅速放入冰水內降溫。
(3)撈出鰹魚柳,以布抹乾後平切。
(4)鰹魚柳置於碟內,將紅蓼、碎蔥混合,作點綴和調味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
心得
炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用,使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外,燒烤時間要掌握準確,以免過焦,影響口感。

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