湯皮

湯皮

是指江西贛州一代的民間美食,以定南灰水湯皮最為有名。以大米加水磨成漿,置於簸箕內,搪成薄漿,也可加入一些當地的沙姜、韭菜、辣椒等,為了迎合節日的氣氛也會加一些黃梔子以染色。 入鍋內蒸熟即可食,可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。

美食簡介

是指江西贛州一代的民間美食,以定南灰水湯皮最為有名。以大米加水磨成漿,置於簸箕內,搪成薄漿,也可加入一些當地的沙姜、韭菜、辣椒等,為了迎合節日的氣氛也會加一些黃梔子以染色。 入鍋內蒸熟即可食,可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。或伴熟搪皮吃,也可將熟搪皮切成小塊或絲條, 曬乾備用。絲條多用水煮,俗稱水搪皮(湯皮)或搪皮(湯皮)絲。城鄉均有搪皮攤、店,水搪皮(湯皮)以新城、池江為最。多佐以香料調製,價廉味鮮,聞名縣內外,切成塊的,有的用油炸,有的用沙炒,常為迎親送客佳品,其中油炸和沙炒的更是中小朋友最喜愛的當地食品之一。

該食品類似於廣東的腸粉,廣西一些地區食用的捲筒粉等。

本文參考於《大餘論壇》

特色小吃

成品 成品
“湯皮”是贛南農家常吃的一種待客零食,每到秋末冬初,客家婦女都會放下一段時間去做湯皮。湯皮是一種用米漿做成的糕,由純米漿倒在竹簸箕上做成燙皮曬至半乾,然後放在炒熱的沙中加熱至熟,入口脆酥,涼置則柔韌,香味獨特,是客家人待客和自己食用的可口點心。湯皮有兩種,一種是湯皮絲,它一絲一絲,繞成一團;另一種是湯皮片,可用來沙炒和油炸,十分香脆。現在客家人把湯皮糕當早點賣,把蒸熟的湯皮糕切成絲,配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引(囪)子,十分好吃。
做湯皮的工序很複雜,也很累人,因此,客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水裡浸泡一天一夜,然後用石磨碾成米漿,放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻,澆在竹做的小簸箕中,再將小簸箕放於鍋里燒開了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一會兒功夫就拿起來。如此反覆,一次次蒸成一張張薄薄的米糕,便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲,便要用上好的刀工切成絲;繞成團去曬乾。如做成湯皮片,便晾在竹竿上曬乾,然後用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片,都是一種上好的食品,也是客家人才特有。

“湯皮”什麼時候走進定南客家人的日常生活,已經無法考證了,只是自我記事起至今天,家人和所有的定南人一樣,年年吃甚至是每天都會吃“湯皮”,每一年春節前,或是做喜事前,都要抽一兩天的時間來完成一件大事。做“湯皮”。現吃的是叫“水湯皮”。曬乾的叫“湯皮骨”,儲存時間很長 ,在此後的一年時間裡,不論是炒,炸,還是煮,它以不同的形式存在著,是兒時最好的零食,也是招待親朋友的必備品。

“湯皮”對我們定南人,一說起就是一份感情,一種親切感。是兒時那種一大家人在一起做“湯皮”的快樂感。雖然現在做湯皮慢慢的由手工改良成了機器製造,但是最喜歡吃的,還是那種純手工的,媽媽親手做出來的,不可忘卻啊~~~~我說的定南人都

製作方法

湯皮是一種用米漿做成的糕,曬乾後可儲藏,特好吃。湯皮有兩種,一種是湯皮絲,它一絲一絲,繞成一團;另一種是湯皮片,可用來沙炒和油炸,十分香脆。現在客家人把湯皮糕當早點賣,把蒸熟的湯皮糕切成絲,配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引(囪)子,十分好吃。

做湯皮的工序很複雜,也很累人,因此,客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水裡浸泡一天一夜,然後用石磨碾成米漿,放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻,澆在竹做的小簸箕中,再將小簸箕放於鍋里燒開了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一會兒功夫就拿起來。如此反覆,一次次蒸成一張張薄薄的米糕,便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲,便要用上好的刀工切成絲;繞成團去曬乾。如做成湯皮片,便晾在竹竿上曬乾,然後用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片,都是一種上好的食品,也是客家人才特有。

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